• 13: שני מתכונים לאורז פרסי

    פרסי

    אמנם זה לא בהכרח שיא הבריאות אבל זה נורא טעים, ותמיד רציתי לדעת איך עושים את זה, אז טרחתי ומצאתי שני מתכונים, הראשון פשוט יותר, נדמה לי שקבלתי אותו פעם ממטופלת שלי, והשני מפואר, מצאתי ברשת, והוא של ישראל אהרוני. בתאבון!!


    אורז פרסי עם תפוחי אדמה ("טה'ה דיג")

    2 כוסות אורז מוארך/ בסמטי

    2 כפות מלח

    1/4 כוס שמן או 50 גרם חמאה

    2 תפוחי אדמה מקולפים ופרוסים

    1. שוטפים היטב את האורז במים רותחים. מעבירים את האורז לקערה עם מי מלח חמים ומשרים (רצוי למשך 5 שעות או ללילה, אך אם אין זמן- 1/2 שעה תספיק). שעה לפני ההכנה מסננים את האורז ושוטפים היטב.
    2. בסיר אמאייל או טפלון (העיקר לא נירוסטה) מרתיחים הרבה מים עם מעט מלח. כשהמים רותחים ממש (מבעבעים) מוסיפים את האורז. מביאים לרתיחה ומבשלים בחצי בישול, כשמדי פעם מערבבים מהתחתית. מבשלים את האורז כ 8 דקות או עד שהוא כמעט מוכן. מסננים ושוטפים את האורז במים פושרים כדי לסנן את עודף המלח.
    3. מניחים את פרוסות תפוח-האדמה בתחתית הסיר. שמים מעל מחצית מהשמן עם 2 כפות מים. מחממים ומוסיפים את האורז. יוצקים מעל האורז את שארית השמן, מכסים את הסיר במגבת ומכסה ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. תפוחי-האדמה צריכים להיות שחומים ופריכים.

    אורז פרסי נהדר-טה'ה דיג. – ישראל אהרוני.

    3 כוסות אורז בסמטי
    3-4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
    שליש כוס שמן (או חמישים גרם חמאה פלוס כף שמן)
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    מעט חוטי זעפרן

    1 כוס זרשג*
    3 כפות שמן או חמאה
    מעט חוטי זעפרן
    3 כפות מים
    2 כפות סוכר
    חצי כוס שבבי שקדים

    *הזרשג הם סוג של גרגרי יער מיובשים. ניתן להשיג בחנויות תבלינים טובות בשווקים השונים.

    הכנה:

    שוטפים את האורז היטב עד שהמים היוצאים מהמסננת צלולים. משרים את האורז במים עם שתי כפיות מלח למשך כחצי שעה. מסננים היטב.
    ממלאים סיר במים. מוסיפים 3 כפיות מלח. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה את האורז, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-7-8 דקות, עד שהאורז חצי מבושל. מסננים את האורז היטב.
    פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. ממליחים ומפלפלים אותן, ומפזרים עליהן מעט חוטי זעפרן.
    שמים את השמן בסיר וכשהוא חם מכנסים פנימה את תפוחי האדמה. מטגנים אותם בצד אחד עד שהם שחומים מעט ואז הופכים אותם ומטגנים שוב מצד שני עד שהם שחומים יפה. שימו לב: פרוסות תפוחי האדמה צריכות להיות צפופות וצמודות זו לזו.
    משנעשו תפוחי האדמה שחומים משני הצדדים, מוסיפים את האורז: ראשית מוסיפים שכבה אחת בעובי של כ-2 ס"מ. את שכבת האורז הזו מהדקים היטב אל תחתית הסיר. מהדקים ומוודאים שנכנס מספיק אורז בין עיגולי תפוחי האדמה. זו תהיה שכבת הטה'ה דיג. מוסיפים את שאר האורז לסיר, מכסים ומוסיפים סביב סביב שליש כוס מים. לוקחים ידית עץ של כף, עושים איתה 4-5 "חורים" אנכיים האורז, עד התחתית (וזה יוצר מעין "ארובות" שמעלות אדים גם אל פני האורז). מכסים ואוטמים במגבת מטבח (וזה בכלל מראה חינני ונותן הרגשת סיפוק משונה…) ממתינים 5 דקות ומנמיכים את האש לחום נמוך מאד. מבשלים כשעה. כן. שעה שלמה (ואש קטנה ביותר כזכור). בזמן הזה אמור להווצר הקרום הנכסף בתחתית והאורז מתאדה לו עדנות מעליו.


    כ-10 דקות לפני סיום הבישול מכינים את הזרשג:
    שמים מחבת על האש מוסיפים את השמן או חמאה ומטגנים תוך ערבוב את הגרגירים האדומים והזעפרן. אחרי כ-3-4 דקות הם נעשים שקופים מעט ומבריקים. מוסיפים את השקדים מערבבים דקה ואז מוסיפים את הסוכר והמים ומבשלים תוך ערבוב כמה דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והכל נעשה מבריק ומזוגג.
    משהאורז מוכן מוציאים את האורז לצלחת: שכבה של אורז ועליה שכבה של זרשג, ככה שלוש פעמים כשהשכבה העליונה היא של זרשג עם שקדים. משהו. הטה'ה דיג עדיין ממתין בסיר.
    מוציאים את הטה'ה דיג מהסיר. מנסים- וזה לא פשוט-להוציא את העסק בשלמותו. בשביל היופי, האתגר והסיפוק. אם לא יוצא שלם-לא נורא (ואם רואים שהוא עדיים לא שחום ואחיד דיו, ממשיכים לטגן, על אש קצת גבוהה יותר עד שיטוגן ויסודר העניין באופן מושלם). עושים זאת על ידי הפיכתו של הסיר אל צלחת הגשה נפרדת.

     


     

    Bookmark and Share

    תגים: , , ,

הוספת תגובה

Back to Top ↑