• 29: ומה יהיה על הסידן?

    על הנחיצות או הנזק שבחלב הבקר בתזונת האדם.

    (פורסם לראשונה באפוק טיימס ישראל, 19/2/06, במדור מדע/בריאות )

    למעשה, חלב בקר הוא מזונם של עגלים ולא של בני אדם, הוא אינו נוח לעיכול בגוף האדם והוא אף מכיל הורמונים, אנטיביוטיקה, וחומרים רבים המזיקים לגוף

    חלב בקר הוא מזונם של עגלים ולא של בני אדם. באופן טבעי, תינוקות אמורים לשתות את חלב אמם עד לגמילתם (בסביבות גיל שנתיים). האדם הוא הייצור היחיד בטבע הממשיך לצרוך חלב גם לאחר גיל הינקות ולשם כך הוא משתמש בחלב של יצורים אחרים ומשפיע במידה מכרעת על תהליך ייצורו. כדי להגביר את תפוקת החלב מוחזקות הפרות החולבות בתנאים לא טבעיים – הן ניזונות ממזון לא טרי ומהונדס, שטופל בכימיקלים ובחומרי הדברה, הן מטופלות בהורמונים כדי שתמשכנה להפיק חלב לתועלת האדם (בטבע, פרות ללא עגלים אינן מניבות חלב) והן מקבלות כמויות גדולות של אנטיביוטיקה ותרופות אחרות. כתוצאה מכך, החלב שאנו שותים מכיל הורמונים, אנטיביוטיקה, וחומרים רבים המזיקים לגוף.

    גם במצבו הטבעי, החלב הוא מזון שאינו נוח לעיכול בגוף האדם. האנתרופולוג מרווין האריס, מייסד תורת המטריאליזם התרבותי, חקר את הרגלי התזונה בתרבויות שונות והקדיש בספריו פרקים נרחבים לנושא החלב. לפי ממצאיו, בזמנים קדומים היו כל בני האדם הבוגרים רגישים ללקטוז, שהוא סוכר החלב. עם הדורות עברו עמים מסוימים – בעיקר עמי צפון-אירופה, שבטים מסוימים בהודו, שבטי רועים במרכז-אפריקה כמו הזולו, תושבי צפון-אירופה, וצאצאיהם תושבי צפון אמריקה הלבנים – שינויים אבולוציוניים שאפשרו להם לעכל חלב בקר. שאר העמים היו ונשארו רגישים לחלב: העמים השמיים (כ-80%), האסייתים (כמעט 100%), האפריקנים ובני אמריקה המקוריים. צריכת חלב בקר או מוצריו גורמת לבני עמים אלה להתפתחות הפרעות ומחלות שונות.

    עמי אגן הים-התיכון שלפני העידן המודרני צרכו מוצרי חלב בקר רק לאחר שעברו החמצה בצורת יוגורט, לבנה וקפיר, תהליך המפרק את מולקולת הלקטוז, או שצרכו מוצרי חלב צאן (עזים וכבשים). בדיאטה הים-תיכונית, המקובלת כיום כאחת הבריאות והמזינות בעולם, אין חלב בקר ניגר או גבינות לבנות. רוב המאכלים העממיים ברחבי העולם לא כוללים מאכלי חלב בקר שאינו מוחמץ.

    בעיה נוספת בחלב שאנו צורכים כיום היא תהליך הפיסטור, החיוני לכשעצמו לשם מניעת מחלות זיהומיות שונות, אלא שהפיסטור הורס את האנזימים הטבעיים שבחלב שנועדו להקל על עיכולו. החלב, שאינו מעוכל כראוי, מצטבר במערכת העיכול במצב של ריקבון למחצה וכתוצאה מכך נוצרים פקקי ליחה כמעט בכל המערכות בגוף: במערכת העיכול, מערכת הנשימה, העור, איברי המין וכלי הדם. חלב בקר מזיק במיוחד לילדים ולנשים בשל הכמות הגדולה של הורמוני מין שמקבל בקר לחליבה באופן קבוע. צריכת החלב עלולה לגרום אי סדרים הורמונליים בילדים, ריבוי דלקות באיברי המין, ציסטות בשחלות וירידה בפוריות הכללית, בנשים ובגברים. אחת מהשפעותיה היא ההתבגרות המינית של בנות המתרחשת היום מוקדם בהרבה מבעבר.

    סידן וחלב

    לטענת המצדדים בצריכת חלב בקר, זהו מזון עשיר בסידן. ואכן, בחלב בקר יש כמות גדולה של סידן, אלא שהוא אינו זמין לגוף ואינו ניתן לניצול. הסידן שבחלב לא נספג היטב בגופנו כמו סידן ממקורות אחרים.:

    כדי שהסידן ייספג בעצמות יש צורך בנוכחות של מגנזיום. מוצרי חלב בקר מכילים כמויות זעירות בלבד של מגנזיום, ובהעדר מגנזיום, הגוף סופג רק כ-25% מהסידן שבמזון לתוך העצם. כל השאר מתיישב ברקמות אחרות: בדופן כלי הדם, בכליות (כמשקע ההופך לאבני כליה) ובמפרקים (שם הוא תורם להסתיידות רקמות רכות ולכאבים ומחלות מפרק).

    בחלב בקר יש גם רמת זרחן גבוהה (פי חמישה מאשר בחלב אדם). רמת הזרחן הגבוהה גורמת למעשה לחסימה של ספיגת הסידן בגוף. היחס בין הזרחן לסידן בחלב הוא שקובע את מידת ספיגת הסידן בגוף.

    חלב מגביר "בריחת סידן"

    אוסטיאופורוזיס (דלדול העצם) אינה נובעת בדרך כלל מצריכה בלתי מספקת של סידן אלא מ"בריחת" הסידן מהעצם. אחת הסיבות לתופעה זו היא צריכת יתר של חלבונים מהחי, ובתוכם חלב, המכילים כמות גדולה יותר של מתיונין (אחת מחומצות האמינו החיוניות) מאשר חלבונים מהצומח. המתיונין מכיל גופרית המעלה את רמת החומציות בדם. כדי לאזן חומציות יתר בדם הגוף חייב לשחרר אטומי סידן שמקורם בעצמות. כתוצאה מכך, צריכת חלב מגבירה למעשה אוסטיאופורוזיס במקום למנוע אותה.

    חלב בקר מזיק ללב

    בתחילת שנות ה-90 זוהה ההומוציסטאין כבעל חשיבות רבה בגרימת מחלות לב. הומוציסטאין הוא תוצר פירוק של מתיונין, הנמצא, כאמור, בריכוז גבוה בחלבונים מהחי, ביניהם חלב.

    חלב בקר גורם למחלות

    הרפואה הסינית הייתה חלוצה בזיהוי מוצרי חלב בקר כמגבירי ליחה בגוף, וכמגבירי הנטייה למחלות בדרכי הנשימה, כגון סינוסיטיס, נזלת כרונית, ברונכיטיס, אסתמה ובעיות אוזניים כגון צבירת נוזלים ודלקות חוזרות. יוצאים מן הכלל הם יוגורט, קפיר ולבנה שבתהליך ההכנה שלהם עוברים מעין בישול על-ידי חיידק מיוחד, הלקטובצילוס, שהוא ידידותי לגוף.

    בשנים האחרונות פורסמו במערב ממצאים העשויים להצביע על קשר בין צריכת חלב בקר ושכיחות מחלות דלקתיות של המעי (קוליטיס ומחלת קרוהן) וסוכרת.

    חלב גם משמין: ראו את הפוסט המחכים והכתוב היטב של ד"ר דינה ראלט

    מקורות לסידן שלא מחלב בקר

    סידן ממקור צמחי זמין נספג ביעילות גדולה בגוף ואינו גורם לתופעות הלוואי הכרוכות בצריכת חלב בקר.

    מוצרים שיכולים להיות תחליף למוצרי חלב בקר הם מוצרי חלב צאן (עזים וכבשים), חלב נאקות, ממרח שקדים (שקדייה), טחינה ומוצרי סויה במידה מסוימת.

    רשימת מקורות לסידן שאינם מחלב בקר ותכולת הסידן שלהם

    המזון

    המנה

    מ"ג סידן למנה

    טחינה גולמית

    כף (15 גרם)

    64

    שומשום שלם

    כוס (150 גרם)

    165

    גרעיני חמניות

    כוס (145 גרם)

    174

    רוטב מיסו

    100 גרם

    150

    רוטב סויה

    100 גרם

    15

    סרדינים (עם עצמות)

    28 גרם

    124

    דג סלמון

    433 גרם

    358

    ברוקולי

    כוס (88 גרם)

    42

    פטרוזיליה

    כוס (60 גרם)

    122

    חלב עזים

    כוס (244 גרם)

    326

    חלב סויה

    כוס (226 גרם)

    47,5

    שקדים

    כוס (142 גרם)

    332

    פולי סויה מבושלים

    כוס (72 גרם)

    143

    יוגורט

    כוס (227 גרם)

    274

    אגוזי ברזיל

    כוס (140 גרם)

    260

    טופו

    100 גרם

    205

    תגיות: , , , ,

11 תגוובת


  1. נועה טלבי הגיב:

    אני מניקה את בני,בן שלושה חודשים. זיהיתי אצלו רגישות לחלב פרה כאשר 3 נסיונות לתת לו תמ"ל חלבי (רק כגיבוי להנקה, למקרים שאין חלב שאוב) הסתיימו בהקאה, אף סתום, כאבי בטן ואדמומיות בפנים. מקריאה של חומר בנושא עלה כי אצל תינוקות הרגישים לחלב פרה ישנן פליטות מרובות, במידה והאם צורכת מוצרי חלב. אני כבר יכולה לומר שיחסית לאחיו הבכור הוא פולט הרבה מאוד. הורדתי לחלוטין כל מוצרי חלב שהם מהתפריט שלי בנסיון לראות האם כמות הפליטות תרד. האם אוכל לצרוך יוגורט ולבנה ומצרי חלב צאן או שעדיף להמנע לחלוטין מכל סוג של חלב שהוא?

  2. שושי בר הגיב:

    חלב אמנם מזיק, אבל ברשימת "מקורות לסידן" מופיע: יוגורט. יוגורט גם הוא מוצר חלב. נא השכילו אותי.

    תודה.

    ש.ב.

  3. admin הגיב:

    כן ולא, נכון שיוגורט עשוי מחלב, אבל תהליך ההחמצה שבסופו נוצרים יוגורט, לבנה ודומיהם, מפרק את מולקולת הלאקטוז ובכך מקטין משמעותית את הנזק הנגרם ממנה, ועל כן יש אפילו המתירים לאלרגים לחלב לאכול מעט יוגורט, כאשר העדיף הוא כמובן מצאן ולא מבקר. שנה טובה

  4. יורם נצר הגיב:

    שלום רב,
    יישר כח על כתבתכם,
    היושרה והאומץ האינטלקטואלי לכתוב באופן מובנה את האמיתיות האלה – יישר כח !!
    כמי שעוסק במזון – ומבין את גודל האחריות המונחות על כתפיו – שאפו לכם!!!

    אנכי המצאתי גלידה ויוגורט המבוססים על טחינה גולמית ורשומים כפטנט בכל העולם – GELATISSIMO TM SUMSUM TM

    הגלידה מדהימה בטעמה – ללא לקטוז,ללא גלוטן,ללא כוהולסטרול ללא ביצים ללא סויה ללא צבעי מאכל ואם מחזקים הצבע – בטבעיים המופקים מצמחים ופרי כמו סלק,וכעת פיתחנו מהדורה ללא סוכר -.
    אנחנו מוכרים כעת במפעל בראש העין בפארק אפק רח המלאכה 4 ובמסעדות באזור המרכז

    שוב – יישר כח על יוזמתכם הציבורית

  5. אלון הגיב:

    תודה רבה על הכתבה השכלתי רבות.

    יש לי גם שאלה והערה אתחיל בהערה.

    זרחן לפי מה שאני יודע כן חיוני לבניית עצמות אך בכמויות מזעריות נכון?

    שאלה: אני יכול לצטט פסקה אחת ממה שכתבת? אני מאד אוהב את איך שכתבת ואת המידע המפורט.

  6. ראובן הגיב:

    תודה על תגובתך, אכן זרחן חיוני לנו במידה, כמו כל מינרל. אתה יכול לצטט, רק תן לי קרדיט ואם אפשר- לינק לבלוג שלי (אשמח לדעת איפה הציטוט יופיע)

  7. אלון הגיב:

    סליחה על האיחור
    הציטוט הוא באתר fxp.co.il בפורום בריאות אך זה כבר מלפני כמה חודשים
    ציטטי את מה שכתבת + קישור לבלוג כמו שביקשת

    תודה רבה על אישורך

  8. שרונה גוסלקר הגיב:

    שלום אני רציתי לדעת אם יוגורט זה טוב לגוף כי בגלל שיש לי סוכר גבוהה והמשכל שלי גבוהה אז הדיאטנית שלי אמרה לי לאכול יוגורט ביחד עם שקדים וזה באמת עזר לי אני ירדתי במשקל האם יוגורט טוב לגוף או שאני צריכה להפסיק ליצרוך חלב.

  9. ראובן הגיב:

    כן, יוגורט זה בסדר

  10. ברק הגיב:

    שלום וברכה,

    התחלתי לאחרונה לעשות סקר ספרות לגבי כן / לא לצרוך חלב?
    מצאתי מאמרים מדעיים המנמקים מדוע דוקא ההפף הוא הנכון ממה שכתבת.
    אודה לך אם תפנה אותי למאמרים מדעיים התומכים בדעותיך בכדי שאוכל לבחון את הדברים לעומקם.

    תודה,
    ברק.

הוספת תגובה