• 141: תבליני הפלא

    לא מה שחשבתם

    במקורות נאמר "אֵין תַּבְלִין כַּרְעָבוֹן". ועל יפי הבנתי זה מתייחס לכל תחום בחיים, במקרה שלי – רעב (או רעבון במקור) לידע. במסגרת שיטוטיי וחקירותיי אחר הידע, בכלל , ועל מקורם של דברים, למדתי שיעורים רבים, ואני משתדל לשתף אתכם בהם. השיעור היום הולך להיות ארוך (4 עמודים, ליתר דיוק), וכהרגלי- אסוציאטיבי לחלוטין. אם כי עם תחנות ביניים, ליציאה, למי שרוצה לרדת באמצע ולחזור אח"כ, ובסוף יש קינוח.

    למה אנחנו משתמשים בתבלינים?

    יש עדויות לכך שהאדם השתמש בהם כבר בשנת 50,000 לפני הספירה. סחר התבלינים פרח ועימו שיירות בין המזרח למערב, הודו, סין וקוריאה ועד המזרח התיכון ומכאן לאירופה, ובזכותם בכלל גילה קולומבוס את אמריקה.

    אצלנו, בתנ"כ כנראה נמכר יוסף על ידי אחיו לסוחרי תבלינים:

    וַיֵּשְׁבוּ לֶאֱכָל-לֶחֶם וַיִּשְׂאוּ עֵינֵיהֶם וַיִּרְאוּ וְהִנֵּה אֹרְחַת יִשְׁמְעֵאלִים בָּאָה מִגִּלְעָד וּגְמַלֵּיהֶם נֹשְׂאִים נְכֹאת וּצְרִי וָלֹט הוֹלְכִים לְהוֹרִיד מִצְרָיְמָה. וַיֹּאמֶר יְהוּדָה אֶל-אֶחָיו מַה-בֶּצַע כִּי נַהֲרֹג אֶת-אָחִינוּ וְכִסִּינוּ אֶת-דָּמוֹ. לְכוּ וְנִמְכְּרֶנּוּ לַיִּשְׁמְעֵאלִים וְיָדֵנוּ אַל-תְּהִי-בוֹ כִּי-אָחִינוּ בְשָׂרֵנוּ הוּא וַיִּשְׁמְעוּ אֶחָיו. וַיַּעַבְרוּ אֲנָשִׁים מִדְיָנִים סֹחֲרִים וַיִּמְשְׁכוּ וַיַּעֲלוּ אֶת-יוֹסֵף מִן-הַבּוֹר וַיִּמְכְּרוּ אֶת-יוֹסֵף לַיִּשְׁמְעֵאלִים בְּעֶשְׂרִים כָּסֶף וַיָּבִיאוּ אֶת-יוֹסֵף מִצְרָיְמָה. – (בראשית ל"ז, כה-כח)

    וגם בשיר השירים מייחסים לפסוקים מסוימים התיחסות לתבלינים: "מִי זֹאת, עֹלָה מִן-הַמִּדְבָּר, כְּתִימְרוֹת, עָשָׁן: מְקֻטֶּרֶת מֹר וּלְבוֹנָה, מִכֹּל אַבְקַת רוֹכֵל.( שיר השירים פרק ג פסוק ו')

    אבל קודם כל- מה זה המילה הזאת, תבלין?

    יש שתי מלים שונות הנכתבות בואריאציות של ת-ב-ל. יש את הייקום, העולם, תֵּבֵל, במלרע, שמקורו ביְבוּל, ויש את תֶּבֶל במלעיל, שמקורו בשורש ב-ל-ל, ממנו בָּלַל, לבלול, לערבב. במקור, בתלמוד, היה תֶּבֶל יחיד, ואילו תְּבַלִין היה הרבים שלו, עם השנים שובשה המילה והפכה לתַּבְלִין ולתַּבְלִינים ברבים.

    תבלינים היו מניע מרכזי בכיבושים, מלחמות וגילויים, הספרדים והפורטוגזים כעסו על מחירי התבלינים המופקעים של הונציאנים ושלחו את ואסקו דה-גמה סביב העולם להודו והשתלטו על גואה (לפני שהיו המסיבות ), הספרדים- את קולומבוס. הונציאנים את מרקו פולו לסין ועוד ועוד.

    האגדה האורבנית אומרת שהצורך בתבלינים נבע מהעדר תנאי סניטציה והיגיינה, ושהריח והטעם של התבלינים נועדו להסוות ולטשטש טעם וריח לא טובים של מזונות ש"עבר זמנם", היות ואז עוד לא המציאו תאריכי תפוגה והסתמכו על החושים.

    האמת המדעית היא קצת יותר רחבה:

    תבלינים הם מן המקורות הטובים בטבע לאנטי-אוקסידנטים ולחומרים בעלי תכונות רפואיות. אנחנו חייבים תבלינים, למען הבריאות שלנו, והתיבול חיוני לבריאותנו.

    דוגמאות? בבקשה, אבל לפני שאסביר לכם מה עושה כל תבלין, אז בשביל העצלנים שביניכם הצעה:

    קנו את התבלינים שברשימה שלפניכם, הכינו תערובת, טחונה היטב, לפי הכמויות הרשומות, ועשו בה שימוש יום-יומי, המנה היומית המומלצת: לפחות כפית אחת ביממה (5 גר'),

    רצוי יותר, פשוט תוסיפו אותה במהלך היום למה שאתם אוכלים, תנו אותה לכל מכריכם ואהוביכם, היא עשויה להועיל ולרפא:

     

    כמות שם עברי שם לטיני/בוטני שם אנגלי/עממי
    110 גר' שורש כורכום Curcuma longa Turmeric root
    80 גר’ קליפת קינמון Cinnamomum zeylanicum Cinnamon bark
    80 גר’ זרעי כוסברה (גד השדה) Coriandrum sativum Coriander seed
    80 גר’ שורש ג'ינג'ר (זנגוויל) Zingiber officinale Ginger root
    25 גר’ זרעי חִלְבָּה, גַּרְגְּרָנִית יְוָנִית Trigonella foenum-graecum Fenugreek seed
    20 גר’ עלי תה ירוק Camellia sinensis Green tea leaf
    15 גר’ קליפת לימון מיובשת Citrus limon Lemon zest fruit
    10 גר’ צ'ילי/פלפל אדום חריף/פפריקה חריפה Capsicum annum Paprika fruit
    10 גר’ זרעי קִימֶל, כְּרַוְיָה Carum carvi Caraway seed
    10 גר’ עלי בזיליקום (ריחן) Ocimum basilicum Basil leaf
    10 גר’ עלי אורגנו Origanum vulgare Oregano leaf
    10 גר’ עלי פטרוזיליה Petroselinum crispum Parsley leaf
    10 גר’ פִּלְפֵּל אַנְגְּלִי Pimenta dioica Allspice/pimento fruit
    10 גר’ זרעי פלפל שחור Piper nigrum Black pepper seed
    10 גר’ עלי רוזמרין Rosmarinus officinalis Rosemary leaf
    10 גר’ עלי מרווה Salvia officinalis Sage leaf
    10 גר’ מסמרי ציפורן Syzygium aromaticum Clove bud
    10 גר’ עלי תימין Thymus vulgaris Thyme leaf
    5 גר’ זרעי שמיר (שֶׁבֶת ריחני) Anethum graveolens Dill seed
    5 גר’ זרעי כַּמּוֹן Cuminum cyminum Cumin seed
    5 גר’ שורש שוש קרח (ליקריץ) Glycyrrhiza glabra Liquorice root
    5 גר’ זרעי חרדל לבן Sinapis alba White Mustard seeds

    ועכשיו- לתכונות של כל תבלין ותבלין:

     

    שורש כורכום Curcuma longa Turmeric

    נמצא כיעיל במניעת סרטן, מניע/מעכב אלצהיימר, אנטי-דלקתי, אנטי-אוקסידנט.

    החומר הפעיל בו הוא curcumin שנמצא כיעיל בסרטן שד, קיבה, שלפוחית השתן, רחם וצוואר הרחם. הוא מדכא התרבות תאי סרטן ע"י כך שהוא מעודד apoptosis ומדכא פעילות telomerase, הוא גם מדכא הווצרות כלי דם סביב הגידול ובכך מאט ומעכב את גדילתו.יש לו גם פעילות אנטי-אסטרוגנית ובכך מעכב התפתחות גידולים תלויי אסטרגן, כגון סרטן שד, רחם ושחלות. בהיותו אנטי-דלקתי ואנטי-אוקסידנטי הוא מסייע במניעת שקיעת עמילואיד ברקמות, ביניהן במוח, ובכך מעכב אלצהיימר וכנראה גם פרקינסון. יש לו גם תכונה הקרויה chelating property, כלומר- מסייע בפינוי מתכות כבדות מן הגוף (בעיקר עודפי ברזל ונחושת, אך גם כספית ועופרת)

     

    קליפת קינמון Cinnamomum zeylanicum Cinnamon

    אנטי-סרטני, אנטי-אוקסידנט, אנטי-דלקתי, אנטי-סוכרתי, מגן על הלב.

    הוא אנטי-בקטריאלי (עד כדי כך שבמצרים העתיקה השתמשו בו בתהליך שימור הגופה של המומיות), בשנים האחרונות הוכח שהוא חשוב באיזון רמות הסוכר בחולי סוכרת, בזכות כמה פוליפנולים (caffeic acid, isoeugenol, proanthocyanidins), אבל בעיקר בזכות hydroxychalcone המצוי בו, שהוא גם אנטי-אוקסידנט וגם מוריד שומנים בדם.

    הקינמון מעודד רגישות לאנסולין ועל כן הוא טוב גם לטיפול בסוכרת סוג 2 (של מבוגרים, לא תלויה באינסולין) ובסינדרום המטבולי. עליו כתבתי בעבר . בשני מצבים אלה מפסיקות רקמות בגוף להגיב לאינסולין המופרש על ידי הלבלב (בניגוד לסוכרת נעורים, מסוג 1, בה אין ייצור מספיק של אינסולין). מחקרים הוכיחו שהוספת גרם אחד של אבקת קינמון ביום מורידה רמות סוכר ב 18% עד 29% בסוכרתיים תוך כ-40 יום, מצב חדש זה נשמר לאחר מכן גם אם ממשיכים ליטול קינמון לסרוגין.

    תועלת נוספת של הקינמון היא בירידת רמת השומנים בדם (כולסטרול ב13% עד 26% וטריגליצרידים ב-23% עד 30%).

    תכונה חשובה נוספת היא עוצמתו כאנטי-אוקסידנט, מן החזקים בטבע, היות והוא מכיל: Caffeic acid, camphene, coumaric acid, epicatechin, gamma-terpinene, isoeugenol, linalyl-acetate, mannitol, methyl-eugenol, myrcene, phenol, proanthocyanidins, vanillin

    Cinnamaldehyde, cinnamic acid esters, coumarin, eugenol, hydroxychalcone, safrole, salicylates

     

    כוסברה/גד השדה Coriandrum sativum Coriander/Cilantro/Chinese Parsley

    אנטי-סרטני, אנטי-אוקסידנט, אנטי-סוכרתי, מגן על הלב, מפנה מתכות.

    זרעי כוסברה נמצאו כיעילים כנגד סרטן בכלל, ובעיקר סרטן המעי הגס, בכך שהם מונעים את חמצון השומנים המתלווה למחלה זו. הם מורידים רמות שומנים בדם ובכך מסייעים כנגד מחלות לב, כלי דם וארועים מוחיים, הם מגבירים הפרשת אינסולין ובעלי פעילות דמוית אינסולין בתאים, ובכך מסייעים בסוכרת, ומסייעים בהוצאות עופרת מן הגוף..

    החומרים הפעילים: Caffeic acid, camphene, chlorogenic acid, isoquercitrin, myrcene, quercetin, rutin, vanillic acid, Angelicin, apigenin, beta-sitosterol, borneol, camphor, cineole, cinnamic acid, geraniol, limonene, myristicin, terpinenes

    להמשך קריאה: 1 2 3 4

    תגיות: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

5 תגוובת


  1. ראובן הגיב:

    וכאילו לפי הזמנה, הבוקר מתפרסמת ידיעה על מחקר שמראה שקינמון טוב נגד אלצהיימר: http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/1230611.html

  2. נעמה יונג-אוצפ הגיב:

    שלום,
    כתבת שקינמון עוזר להורדת סוכר, האם אפשר לשתות משרה תפוחים עם מקלות קינמון פעם ביום , או שצריך לאכול כפית אבקת קינמון פעם ביום.
    הסוכר שלי עלה ל130, אילו עוד דרכים יש למנוע עלייתו מלבד דיקור, ופעילות גופנית (אני הולכת 40 דקות 4 פעמים בשבוע)?

    בתודה ובברכה,
    נעמה

  3. הגר הגיב:

    כל מלה שד"ר ראובן ברק אומר שווה ביותר

הוספת תגובה