לא מה שחשבתם

במקורות נאמר "אֵין תַּבְלִין כַּרְעָבוֹן". ועל יפי הבנתי זה מתייחס לכל תחום בחיים, במקרה שלי – רעב (או רעבון במקור) לידע. במסגרת שיטוטיי וחקירותיי אחר הידע, בכלל , ועל מקורם של דברים, למדתי שיעורים רבים, ואני משתדל לשתף אתכם בהם. השיעור היום הולך להיות ארוך (4 עמודים, ליתר דיוק), וכהרגלי- אסוציאטיבי לחלוטין. אם כי עם תחנות ביניים, ליציאה, למי שרוצה לרדת באמצע ולחזור אח"כ, ובסוף יש קינוח.

למה אנחנו משתמשים בתבלינים?

יש עדויות לכך שהאדם השתמש בהם כבר בשנת 50,000 לפני הספירה. סחר התבלינים פרח ועימו שיירות בין המזרח למערב, הודו, סין וקוריאה ועד המזרח התיכון ומכאן לאירופה, ובזכותם בכלל גילה קולומבוס את אמריקה.

אצלנו, בתנ"כ כנראה נמכר יוסף על ידי אחיו לסוחרי תבלינים:

וַיֵּשְׁבוּ לֶאֱכָל-לֶחֶם וַיִּשְׂאוּ עֵינֵיהֶם וַיִּרְאוּ וְהִנֵּה אֹרְחַת יִשְׁמְעֵאלִים בָּאָה מִגִּלְעָד וּגְמַלֵּיהֶם נֹשְׂאִים נְכֹאת וּצְרִי וָלֹט הוֹלְכִים לְהוֹרִיד מִצְרָיְמָה. וַיֹּאמֶר יְהוּדָה אֶל-אֶחָיו מַה-בֶּצַע כִּי נַהֲרֹג אֶת-אָחִינוּ וְכִסִּינוּ אֶת-דָּמוֹ. לְכוּ וְנִמְכְּרֶנּוּ לַיִּשְׁמְעֵאלִים וְיָדֵנוּ אַל-תְּהִי-בוֹ כִּי-אָחִינוּ בְשָׂרֵנוּ הוּא וַיִּשְׁמְעוּ אֶחָיו. וַיַּעַבְרוּ אֲנָשִׁים מִדְיָנִים סֹחֲרִים וַיִּמְשְׁכוּ וַיַּעֲלוּ אֶת-יוֹסֵף מִן-הַבּוֹר וַיִּמְכְּרוּ אֶת-יוֹסֵף לַיִּשְׁמְעֵאלִים בְּעֶשְׂרִים כָּסֶף וַיָּבִיאוּ אֶת-יוֹסֵף מִצְרָיְמָה. – (בראשית ל"ז, כה-כח)

וגם בשיר השירים מייחסים לפסוקים מסוימים התיחסות לתבלינים: "מִי זֹאת, עֹלָה מִן-הַמִּדְבָּר, כְּתִימְרוֹת, עָשָׁן: מְקֻטֶּרֶת מֹר וּלְבוֹנָה, מִכֹּל אַבְקַת רוֹכֵל.( שיר השירים פרק ג פסוק ו')

אבל קודם כל- מה זה המילה הזאת, תבלין?

יש שתי מלים שונות הנכתבות בואריאציות של ת-ב-ל. יש את הייקום, העולם, תֵּבֵל, במלרע, שמקורו ביְבוּל, ויש את תֶּבֶל במלעיל, שמקורו בשורש ב-ל-ל, ממנו בָּלַל, לבלול, לערבב. במקור, בתלמוד, היה תֶּבֶל יחיד, ואילו תְּבַלִין היה הרבים שלו, עם השנים שובשה המילה והפכה לתַּבְלִין ולתַּבְלִינים ברבים.

תבלינים היו מניע מרכזי בכיבושים, מלחמות וגילויים, הספרדים והפורטוגזים כעסו על מחירי התבלינים המופקעים של הונציאנים ושלחו את ואסקו דה-גמה סביב העולם להודו והשתלטו על גואה (לפני שהיו המסיבות ), הספרדים- את קולומבוס. הונציאנים את מרקו פולו לסין ועוד ועוד.

האגדה האורבנית אומרת שהצורך בתבלינים נבע מהעדר תנאי סניטציה והיגיינה, ושהריח והטעם של התבלינים נועדו להסוות ולטשטש טעם וריח לא טובים של מזונות ש"עבר זמנם", היות ואז עוד לא המציאו תאריכי תפוגה והסתמכו על החושים.

האמת המדעית היא קצת יותר רחבה:

תבלינים הם מן המקורות הטובים בטבע לאנטי-אוקסידנטים ולחומרים בעלי תכונות רפואיות. אנחנו חייבים תבלינים, למען הבריאות שלנו, והתיבול חיוני לבריאותנו.

דוגמאות? בבקשה, אבל לפני שאסביר לכם מה עושה כל תבלין, אז בשביל העצלנים שביניכם הצעה:

קנו את התבלינים שברשימה שלפניכם, הכינו תערובת, טחונה היטב, לפי הכמויות הרשומות, ועשו בה שימוש יום-יומי, המנה היומית המומלצת: לפחות כפית אחת ביממה (5 גר'),

רצוי יותר, פשוט תוסיפו אותה במהלך היום למה שאתם אוכלים, תנו אותה לכל מכריכם ואהוביכם, היא עשויה להועיל ולרפא:

 

כמות שם עברי שם לטיני/בוטני שם אנגלי/עממי
110 גר' שורש כורכום Curcuma longa Turmeric root
80 גר’ קליפת קינמון Cinnamomum zeylanicum Cinnamon bark
80 גר’ זרעי כוסברה (גד השדה) Coriandrum sativum Coriander seed
80 גר’ שורש ג'ינג'ר (זנגוויל) Zingiber officinale Ginger root
25 גר’ זרעי חִלְבָּה, גַּרְגְּרָנִית יְוָנִית Trigonella foenum-graecum Fenugreek seed
20 גר’ עלי תה ירוק Camellia sinensis Green tea leaf
15 גר’ קליפת לימון מיובשת Citrus limon Lemon zest fruit
10 גר’ צ'ילי/פלפל אדום חריף/פפריקה חריפה Capsicum annum Paprika fruit
10 גר’ זרעי קִימֶל, כְּרַוְיָה Carum carvi Caraway seed
10 גר’ עלי בזיליקום (ריחן) Ocimum basilicum Basil leaf
10 גר’ עלי אורגנו Origanum vulgare Oregano leaf
10 גר’ עלי פטרוזיליה Petroselinum crispum Parsley leaf
10 גר’ פִּלְפֵּל אַנְגְּלִי Pimenta dioica Allspice/pimento fruit
10 גר’ זרעי פלפל שחור Piper nigrum Black pepper seed
10 גר’ עלי רוזמרין Rosmarinus officinalis Rosemary leaf
10 גר’ עלי מרווה Salvia officinalis Sage leaf
10 גר’ מסמרי ציפורן Syzygium aromaticum Clove bud
10 גר’ עלי תימין Thymus vulgaris Thyme leaf
5 גר’ זרעי שמיר (שֶׁבֶת ריחני) Anethum graveolens Dill seed
5 גר’ זרעי כַּמּוֹן Cuminum cyminum Cumin seed
5 גר’ שורש שוש קרח (ליקריץ) Glycyrrhiza glabra Liquorice root
5 גר’ זרעי חרדל לבן Sinapis alba White Mustard seeds

ועכשיו- לתכונות של כל תבלין ותבלין:

 

שורש כורכום Curcuma longa Turmeric

נמצא כיעיל במניעת סרטן, מניע/מעכב אלצהיימר, אנטי-דלקתי, אנטי-אוקסידנט.

החומר הפעיל בו הוא curcumin שנמצא כיעיל בסרטן שד, קיבה, שלפוחית השתן, רחם וצוואר הרחם. הוא מדכא התרבות תאי סרטן ע"י כך שהוא מעודד apoptosis ומדכא פעילות telomerase, הוא גם מדכא הווצרות כלי דם סביב הגידול ובכך מאט ומעכב את גדילתו.יש לו גם פעילות אנטי-אסטרוגנית ובכך מעכב התפתחות גידולים תלויי אסטרגן, כגון סרטן שד, רחם ושחלות. בהיותו אנטי-דלקתי ואנטי-אוקסידנטי הוא מסייע במניעת שקיעת עמילואיד ברקמות, ביניהן במוח, ובכך מעכב אלצהיימר וכנראה גם פרקינסון. י